análisis de puntos críticos
Seguridad alimentaria
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qué es
APPCC
El APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) es un sistema preventivo que garantiza la inocuidad de los alimentos desde su producción hasta su consumo. El APPCC permite identificar, evaluar y controlar los peligros que pueden afectar a la seguridad alimentaria, como los biológicos, químicos o físicos.
En Academia A Mariña elaboramos planes de APPCC, los cuales permiten:
- Garantizar la calidad y seguridad de los productos.
- Cumplir con la normativa vigente.
- Mejorar la confianza de cara a los clientes.
¿En qué consiste?
Identificar cualquier peligro que deba evitarse, eliminarse o reducirse a niveles aceptables.
Determinar los puntos críticos de control (PCC), en los que los controles son esenciales para eliminar ese PCC o llevarlo a niveles aceptables.
Establecer los límites críticos.
Establecer un sistema de vigilancia y control sobre los PCC.
Establecer medidas correctoras cuando un PCC está fuera de control.
Establecer un procedimiento para comprobar que el sistema APPCC funciona de forma eficaz.
Establecer un sistema documental y de registro.
Adaptarse y cumplir
El APPCC es una herramienta flexible a la que deben adaptarse diferentes tipos de alimentos, procesos y establecimientos. El APPCC ayuda a cumplir con la normativa vigente en materia de seguridad alimentaria y a mejorar la calidad y competitividad de los productos.
