UF0069: ELABORACIONES BÁSICAS DE REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES

  1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería.
    • Características de la maquinaria utilizada.
    • Batería, distintos moldes y sus características.
    • Utillaje y herramientas.

 

  1. Materias primas.
    • Harina: distintas clases y usos.
    • Mantequilla y otras grasas.
    • Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes.
    • Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate.
    • Distintos tipo de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.)
    • Almendras y otros frutos secos.
    • Huevos y ovoproductos.
    • Gelatinas, especias,…
    • Distintas clases de “mix”.
    • Productos de decoración.

 

  1. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería.
    • Materias primas empleadas en repostería.
    • Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización.
    • Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización.
    • Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.

 

  1. Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales.
    • Asar al horno.
    • Freír en aceite.
    • Saltear en aceite y en mantequilla.
    • Hervir y cocer al vapor.

 

  1. Postres elementales.
    • Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones.
    • Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería.

 

  1. Regeneración de productos utilizados en repostería.
    • Regeneración: Definición.
    • Clases de técnicas y procesos.
    • Identificación de equipos asociados.
    • Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
    • Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
    • Postres y otros productos preparados. Distintas clases.

 

  1. Presentación y decoración de postres elementales.
    • Técnicas a utilizar en función de la clase de postre.
    • Utilización de manga, cornets, “biberones” y otros utensilios.
    • Cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración.
    • Importancia de la vajilla.
Teleformación

Definir ofertas gastronómicas en términos de menús, cartas o análogos, de modo que resulten atractivas, equilibradas y adecuadas para los clientes. Determinar el grado de calidad de las materias primas, para que el producto ofrecido tenga el nivel de calidad que espera el cliente y se cumplan los objetivos económicos del establecimiento

  • El usuario tendrá acceso a los contenidos durante el período establecido para la acción formativa desde el primer día hábil tras la finalización del proceso compra y siempre y cuando se haya completado con éxito. Se entenderá que la formación se ha iniciado desde el primer acceso del usuario a los contenidos del curso.
  • Una vez finalizada la formación se podrá descargar el certificado de la formación realizada con aprovechamiento.
  • El docente encargado de la formación estará disponible para la resolución de dudas mediante los medios estipulados en el curso.
Empleabilidad:
3/5
Metodología:
4/5
Accesibilidad:
3/5
Horas: 40

120,00

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