Tema 1. Trazabilidad y Seguridad.
1. Introducción.
2. El porqué de la trazabilidad. Relación trazabilidad-seguridad.
3. Objetivos y tipos de trazabilidad.
4. Pros y contras de la implantación de la trazabilidad.
Tema 2. Legislación.
1. Introducción.
2. Legislación de carácter horizontal.
3. Legislación de carácter vertical.
4. Productos con denominación de calidad.
5. Productos ecológicos.
Tema 3. Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)
1. Introducción.
2. Prerrequisitos del APPCC.
3. Principios del sistema APPCC.
4. Implantación de un sistema APPCC.
5. Modelos de diagramas de flujo y cuadros de PCC.
Tema 4. Envasado y etiquetado de alimentos.
1. Sistemas de envasado.
2. Etiquetado de los productos.
Tema 5. Los productos y su registro.
1. Introducción.
2. La agrupación de los productos.
3. La automatización de la trazabilidad.
4. Sistemas de identificación.
El objetivo de este curso se basa en analizar la influencia que supone la implantación de un sistema de trazabilidad en las industrias agroalimentarias
Legislación de carácter horizontal.