UNIDAD DE APRENDIZAJE 1: CONCEPTOS DE SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA
1. SEGURIDAD ALIMENTARIA
2. ¿QUÉ ES LA HIGIENE ALIMENTARIA
3. LA CADENA ALIMENTARIA
4. LA TRAZABILIDAD
RESUMEN
UNIDAD DE APRENDIZAJE 2: TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD
1. INTRODUCCIÓN
2. EL PORQUÉ DE LA TRAZABILIDAD. RELACIÓN TRAZABILIDAD-SEGURIDAD
3. OBJETIVOS Y TIPOS DE TRAZABILIDAD
4. PROS Y CONTRAS DE LA IMPLANTACIÓN DE LA TRAZABILIDAD
RESUMEN
UNIDAD DE APRENDIZAJE 3: EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS: HIGIENE, HÁBITOS Y SALUD
1. ¿QUIÉN ES EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
2. FORMACIÓN DE LOS MANIPULADORES
3. NORMAS DE HIGIENE PERSONAL PARA ADQUIRIR HÁBITOS Y ACTITUDES CORRECTOS
4. ACTITUD DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS ANTE UN CAMBIO EN SU ESTADO DE SALUD
5. ¿QUÉ SE ENTIENDE POR EMPRESA DEL SECTOR ALIMENTARIO
RESUMEN
UNIDAD DE APRENDIZAJE 4: PRERREQUISITOS DEL SISTEMA APPCC
1. INTRODUCCIÓN
2. PLAN DE CONTROL DE AGUAS
3. PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
4. PLAN DE FORMACIÓN Y CONTROL DE MANIPULADORES
5. PLAN DE MANTENIMIENTO
6. PLAN DE CONTROL DE DESINSECTACIÓN Y DESRATIZACIÓN
7. PLAN DE CONTROL DE PROVEEDORES
8. PLAN DE CONTROL DE LA TRAZABILIDAD
9. PLAN DE CONTROL DE DESPERDICIOS
RESUMEN
UNIDAD DE APRENDIZAJE 5: PRINCIPIOS GENERALES DE APLICACIÓN DE UN SISTEMA APPCC
1. INTRODUCCIÓN
2. CONCEPTOS BÁSICOS ASOCIADOS A LA IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA APPCC
3. PRINCIPIOS POR LOS QUE SE RIGE EL SISTEMA APPCC
4. ETAPAS DE APLICACIÓN DE UN SISTEMA APPCC
RESUMEN
UNIDAD DE APRENDIZAJE 6: ALMACENAMIENTO, TRANSPORTE Y ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS
1. EL ALMACENAMIENTO
2. TRANSPORTE
3. ETIQUETADO DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS
RESUMEN
UNIDAD DE APRENDIZAJE 7: ALERGIA E INTOLERANCIA ALIMENTARIA
1. INTRODUCCIÓN
2. DIFERENCIA ENTRE ALERGIA ALIMENTARIA E INTOLERANCIA ALIMENTARIA
3. ALERGIA ALIMENTARIA
4. INTOLERANCIA ALIMENTARIA
RESUMEN
UNIDAD DE APRENDIZAJE 8: TIPOS DE ALÉRGENOS ALIMENTARIOS
1. ALÉRGENOS ALIMENTARIOS
2. PATOLOGÍAS Y EFECTOS MÁS FRECUENTES CAUSADOS POR LOS ALÉRGENOS ALIMENTARIOS
RESUMEN
UNIDAD DE APRENDIZAJE 9: LEGISLACIÓN
1. INTRODUCCIÓN
2. LEGISLACIÓN DE CARÁCTER HORIZONTAL
3. LEGISLACIÓN DE CARÁCTER VERTICAL
4. PRODUCTOS CON DENOMINACIÓN DE CALIDAD
5. PRODUCTOS ECOLÓGICOS
RESUMEN
El principal objetivo de este curso es el de formarte en una buena política de seguridad alimentaria implicando la aplicación de estrategias para garantizar que todos los alimentos sean seguros para el consumo humano.