Tema 1: Los alimentos y la cadena alimentaria.
1. Los alimentos.
2. Clasificación de los alimentos.
3. ¿Qué es una cadena alimentaria?
Tema 2: El manipulador de alimentos: higiene, hábitos y salud.
1. ¿Quién es el manipulador de alimentos?
2. Formación de los manipuladores.
3. Normas de higiene personal para adquirir hábitos y actitudes correctos.
4. Actitud del manipulador de alimentos ante un cambio en su estado de salud.
5. ¿Qué se entiende por empresa del sector alimentario?
Tema 3: Sistemas de autocontrol. Planes generales de higiene.
1. Introducción.
2. Presentación de la empresa3.Planes generales de higiene.
Tema 4: Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC).
1. Introducción.
2. Definiciones.
3. Principios del APPCC.
Tema 5: Alteración y contaminación de los alimentos. Peligros alimentarios.
1. ¿Qué es el deterioro de un alimento?
2. ¿Qué es un alimento contaminado?
3. Contaminación cruzada.
4. Peligros en la alimentación.
Tema 6: Factores que influyen en el crecimiento de los microorganismos.
1. Introducción.
2. Factores intrínsecos.
3. Factores extrínsecos.
Tema 7: Enfermedades transmitidas por los alimentos. Prevención.
1. Clasificación de las enfermedades de transmisión alimentaria. Cuadro clínico. Factores contribuyentes.
2. Enfermedades de transmisión alimentaria más comunes y microorganismos que las provocan.
3. Otras enfermedades que se transmiten por los alimentos.
4. Enfermedades metabólicas y endocrinas relacionadas con la dieta.
Tema 8: Conservación de los alimentos.
1. Introducción.
2. Métodos de control frente a los agentes contaminantes.
3. Técnicas usadas para la conservación de los alimentos.
Tema 9: Almacenamiento, transporte y etiquetado de los alimentos.
1. El almacenamiento.
2. Transporte.
3. Etiquetado de los alimentos.
Tema 10: Higiene del equipo e instalaciones.
1. Utensilios y aparatos
2. Limpieza del equipo.
3. Condiciones generales que deben reunir los locales.
4. Programa de limpieza para las instalaciones.
5. Papel del manipulador en el mantenimiento de la higiene del local.
项目 1: 食品和食物链。
1.食品
2. 食品的分类
3. 什么是一条食物链?
项目 2: 食物从业员:健康和卫生习惯。
1.食品从业员是谁?
2.食品从业员的培训。
3. 正确的个人卫生习惯和态度 的标准 。
4. 食品从业员对食品的态度决定了顾客的健康 。
5. 什么是食品的销售?
项目 3 : 一般健康计划
1. 前言
2. 一般健康计划 饮用水的计划。
-
- 清洁和消毒的计划( L+D) 。
- 预防老鼠的计划 (D+D) 废物和污水管理计划。
- 从业员的培训计划。
- 设备和设施的维护计划。
- 食品供应商是否合格?
项目 4: 危害分析和关键控制点( appc )
1. 什么是 APPCC ?
2. 定义。
3. APPCC 的原则。
项目 5: 食物污染的循环。食品的危害。
1. 什么是食品变质?
2. 什么是食品的污染?
3. 交叉污染。
4. 食品的危害
4.1 物理危害
4.2 化学危害
4.3 表面危害
项目 6: 影响微生物生长的因素
1. 前言
2. 内在因素
2.1 可利用的营养
2.2 pH 值
2.3 水的作用
3. 外在因素
3.1 温度
3.2 湿度
3.3 空气
3.4 天气
项目 7: 食源性疾病的防治
1. 食物性传染病的分类,临床图片,发生的原因。
2. 食物中常见的由微生物引起的疾病。
-
- 沙门氏杆菌病
- 由大肠埃希氏菌病原生物引起的传染病。
- 利斯特氏菌病
- 毒性葡萄球菌病
- 腊肠毒菌病
3. 由食物引起的其他疾病。
项目 8: 食品的保存
1. 前言
2. 防止污染物的控制方法
3. 保存食物所使用的技术
3.1 密封
3.2 用加热的方法保存
3.3 用冷冻的方法保存
3.4 通过减少水分进行保存
3.5 用卤汁泡或盐水浸泡
3.6 添加剂的加法
3.7 如何保存已经准备好的事物?
项目 9: 储存,运输和食品的标记
1. 存储
2. 运输
2.1 运输车的原理
2.2 车的类型
3. 食品的标记
3.1 在食品的包装上必须包含哪些信息?
3.2 未包装的食品的标签
项目 10: 卫生设备及设施
1. 设备和设施
2. 设备的清洗
3. 地方政府常见的普通保险条款
4. 设施的清洁步骤
5. 食品从业者操作前保持好的个人卫生